Parrilla do Pobre Juan; crédito: Jefferson D. Modesto / Divulgação

Uma das técnicas mais antigas da cozinha está novamente no centro das atenções da gastronomia. O preparo direto sobre fogo, brasas e diferentes tipos de carvão foi apontado pelo Guia MICHELIN entre as tendências de 2026 identificadas por seus inspetores em restaurantes de diferentes partes do mundo. Mais do que um recurso para grelhar alimentos, o fogo volta a ser valorizado como elemento capaz de interferir diretamente em sabor, aroma e textura.

No Pobre Juan Campinas, localizado no Galleria Shopping, essa relação com o fogo está na origem da proposta gastronômica da casa. Inspirado nas parrillas argentinas, o restaurante tem os preparos na brasa como um dos pilares de seu cardápio e adota o conceito “Dominamos o Fogo” como parte de sua identidade.

Na parrilla, o resultado depende de uma combinação de fatores que vai muito além do tempo em que o alimento permanece sobre a grelha. Temperatura e intensidade das brasas, distância em relação à fonte de calor, características de cada corte e ponto desejado fazem parte do controle do preparo. Diferentemente de métodos em que há contato direto com a chama, a técnica trabalha principalmente com o calor produzido pelas brasas.

Entre os cortes que traduzem essa relação da casa com a parrilla está o Bife Pobre Juan, que leva o nome da marca e é retirado da capa do Bife Ancho, além de outros clássicos da tradição argentina, como o Bife de Chorizo e o Vacío. A técnica também se estende a outros ingredientes: o cardápio inclui Pollo Bebé e pescados, mostrando que o trabalho com a brasa não se restringe à carne bovina.

“Trabalhar com a parrilla exige atenção constante ao fogo. Não existe uma única temperatura ou uma mesma distância da brasa que funcione para todos os cortes. É preciso considerar espessura, quantidade de gordura e ponto desejado para definir a intensidade do calor e o tempo de preparo. O parrillero acompanha essas variáveis durante todo o processo para conseguir a cocção correta e preservar as características de cada corte”, explica José Hilton, gestor do Pobre Juan Campinas.

Sobre o Pobre Juan - Inspirado na típica cozinha argentina, o Pobre Juan é uma das mais renomadas casas de carnes do país, reconhecida por seus cortes selecionados, excelência na carta de vinhos e seu ofurô de cervejas. A marca, que está presente em Campinas desde 2012, com uma unidade no Galleria Shopping, surgiu do desejo de um grupo de amigos que buscavam saborear cortes de carne assados na tradicional parrilla argentina em um ambiente agradável e confortável. Atualmente, o grupo possui 24 casas no Brasil, nas cidades de Campinas, São Paulo, Ribeirão Preto, São José do Rio Preto, São Roque, Porto Feliz, Porto Alegre, Brasília, Rio de Janeiro, Curitiba, Goiânia, Recife, Belo Horizonte e Belém.