Quem já assistiu a filmes com tema natalino provavelmente já se deparou com o eggnog em uma cena de comemoração em família. Trata-se de uma bebida tradicional nas celebrações de Natal nos Estados Unidos, muito parecida com a nossa gemada, no entanto, leva bebida alcoólica. Mas, afinal, a quem é atribuída a criação dessa iguaria?
Acredita-se que as primeiras versões da bebida tenham surgido no início da Idade Média no Reino Unido, a partir do posset, uma bebida leitosa semelhante a cerveja, que por volta do século XIII passou a ser consumida por monges, com ovos e figos. “Como nesse período o leite e ovos eram alimentos caros, essa mistura era frequentemente usada em brindes à prosperidade e boa saúde”, conta Ubiratan Miranda, docente do curso de Gastronomia da Anhembi Morumbi, integrante da rede internacional de universidades Laureate.
Já no século XVIII e em terras americanas, a bebida teria se popularizado porque as fazendas estavam cheias de galinhas e vacas, aumentando a fartura de ovos e leites. Na época, o rum era encontrado com facilidade e a um preço bem barato. Assim, teria nascido essa versão da bebida, mais parecida com a que encontramos hoje em dia. Entre as diversas versões americanas, uma foi feita por George Washington, com 12 ovos, creme, leite, conhaque, uísque de centeio, rum Jamaica e vinho xerez.
“A bebida alcoólica não serve apenas para conferir sabor, mas para conservar por mais tempo a bebida à base de ovos. Quanto mais licor (ou outra bebida) você adicionar, mais tempo ele vai durar”, explica o especialista. A gemada não alcoólica deve ser consumida em, no máximo, um dia. Como comparação, as gemadas com 1/2 a 1 xícara de bebida alcoólica podem durar vários dias em geladeira. Já a bebida com mais de 1 xícara e meia de licor conservam-se por semanas e continuam envelhecendo e engrossando muito bem. “Se você deixar sua gemada envelhecendo por mais de dois ou três dias, transfira a bebida para um recipiente de vidro bem vedado”, conclui Miranda.
Abaixo, confira uma receita simples e acessível para ser preparada neste Natal:




Eggnog
Ingredientes
6 ovos grandes
2 xícaras (chá) de leite integral
1 xícara (chá) de açúcar granulado
1 xícara (chá) de creme de leite
1/2 a 1 1/2 xícaras (chá) de bourbon, rum, conhaque ou uma mistura (opcional)
Noz-moscada ralada na hora para servir

Modo de preparo:
1 Separe os ovos, colocando as gemas em uma tigela média e as claras em uma tigela grande. Cubra as claras e leve à geladeira até que seja necessário ou congele se deixar a gemada envelhecer por mais de um dia.
2 Adicione o açúcar às gemas e bata com a mão ou com a batedeira até obter uma mistura homogênea, cremosa e leve com coloração amarelo-limão.
3 Adicione o leite, as natas e o licor e bata até incorporar.
4 Tampe a tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
5 Pouco antes de servir, bata as claras reservadas em uma batedeira até que as claras formem picos firmes.
6 Transfira as claras em neve para a tigela com a gemada e mexa as claras na base - isso dá à gemada uma textura espumosa e extra cremosa. Algumas das claras de ovo também flutuam para o topo, como espuma de cappuccino.
7 Transfira a gemada para uma jarra ou tigela de ponche. Sirva em copos individuais, com noz-moscada ralada por cima.

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